文章大綱 1、台灣紅藜麥的好處2、紅藜麥功效與禁忌 |
台灣紅藜麥屬全榖雜糧類，除了含澱粉外，還含豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。紅藜含有離胺酸，所含的多元不飽合脂肪酸又比白米高，可保護心血管，和白米混在一起煮成藜麥飯，可補足米飯的蛋白質、提高營養價值，是全素者的好選擇。而藜麥非麥，蛋白質中不含麩蛋白，麩質過敏的者也可以安心食用。紅藜麥有豐富的膳食纖維，可以穩定血糖，更富含礦物質，如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等，還有植化素能抗氧化，具有保健功效。因含有多種重要營養素，紅藜麥被譽為料理界的紅寶石!
紅藜麥成份與功效
1、富含膳食纖維：藜麥的膳食纖維比白米飯多了10倍，促進腸道健康更有益處。膳食纖維攝取可增加飽足感及維持腸道菌叢完整性，飲食中有較高的膳食纖維會使醣類的消化吸收降低，屬低升糖食物，可減緩飯後血糖上升的速度，低GI對於血糖的影響會比一般白米來得低。
2、含植酸：植酸有防癌和抗氧化功效，幫助對抗自由基，減低患癌風險，也含豐富膳食纖維，可降低患大腸癌風險。
3、含抗氧化類黃酮物質：黃酮類等抗氧化物，有抗氧化能力。
4、必需胺基酸含量高於其他穀類：白米中缺乏離胺酸，必須以豆類來彌補，而紅藜麥中此種必需胺基酸含量高，將米飯與紅藜一起煮，可補充白米不足，提高蛋白質的吸收效率。所含的蛋白質為完整蛋白質，人體必需要的9種胺基酸，非常適合素食者。
5、不含麩質：麩質過敏是一種自體免疫性疾病，會造成腸胃道不適，而紅藜麥不含麩質，對麥製品過敏的人可選擇來食用。
6、含多元不飽和脂肪酸：紅藜中油脂雖不高，但是多元不飽和脂肪酸佔高比例，和其他全穀類相比，有保護心血管的效果，助心臟健康幫助降低壞膽固醇和三酸甘油脂，顧血管營養價值高。
紅藜麥禁忌是什麼?食用藜麥要注意以下幾點:
1、藜麥一天吃多少？
對一般人來說，一天藜麥吃 100-150 克左右，約兩個拳頭的量。但對於糖尿病、心胸血管疾病、肥胖者，可以低升糖值的藜麥來取替白米。
2、煮紅藜麥時和水比例？
煮紅藜麥飯和水的比例約為 1：2， 1 杯藜麥混2 杯水，煮前先泡30分鐘，用手反複搓洗，可減短浸泡時間。水滾起煮約15分鍾即可吃用。可因個人喜好來調節浸泡與煲煮時間。
3、紅藜麥的鉀含量高，腎病患者請詢問過醫生或營養師再食用
紅藜麥的鉀含量尤其高，是燕麥的 12 倍。對於一般健康的人不會構成問題，但腎臟功能不好者，身體較難排多餘的鉀，會導致高血鉀症，建議食用前先請教醫生或營養師。
4、藜麥含大量纖維素，食紅藜麥後要多喝水
含大量纖維素，食用過多會影響消化和吸收，導致腸道阻塞、脫水、腸胃不適與肚瀉或便秘、胃氣賬、胃痛等急性症狀。纖維素還具有干擾藥物吸收的作用，並有降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。所以任何食物再好也不宜過量，請適量食用。
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