
文章大綱 1、紅藜麥營養成分2、紅藜麥煮法 |
紅藜麥有調理界「紅寶石」之稱,含豐富的膳食纖維,是白飯的 15-20 倍、地瓜的6倍,可增加飽足感及維持腸道菌叢完整性、降低膽固醇,高膳食纖維可使得醣類的消化吸收率降低,屬於低升糖指數食物,可降低餐後血糖的上升速度。含大量的蛋白質、必需胺基酸,而麩胺酸含量也很豐富。而紅藜麥含礦物質及微量元素都相較於他穀類豐富,多酚類植化素可維持血管彈性,甜菜色素保肝、降血糖,含多醣體可防癌、抗氧化及提高免疫力的。含抗氧化類黃酮物質,具有抗發炎、抗氧化效果。營養價值很高!但紅藜麥的鉀含量非常高,是燕麥的 12 倍,對於一般健康的人不會構成問題,但腎臟功能不好者,身體較難排多餘的鉀,會導致高血鉀症,建議食用前先請教醫生或營養師。
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