果乾與蜜餞有什麼不同?

您喜歡吃蜜餞和綜合果乾嗎？想到這是否嘴裡已經有酸甜滋味! 而您知道蜜餞與果乾二者並不相同！

水果蜜餞做法是將水果用糖浸泡處理，利用滲透壓降低水活性；而果乾則是利用低溫烘乾技術將水果中的水分降低，以降低水活性，其實果乾與蜜餞的製作原理，兩者都是降低水活性（影響微生物生長的重要因子）也都很低，其實不需要添加防腐劑，只是蜜餞與果乾水分含量低，顧及口感太乾，想保持一家水份與，可能會添加防腐劑，確保不會腐壞。

蜜餞種類同時為什麼會使用好幾種甜味劑？

糖和甜味劑在舌頭上甜味是有不同層次的能分為前甜、中甜、後甜。適當混合不同的甜味劑，減糖的同時還能讓產品味道更有層次。而高濃度的糖具有防腐作用，能使保存期限增長，但再加上水果原本的糖分，會使蜜餞熱量倍增。所以面對蜜餞、果乾裡不同食品添加物的使用，購買的時候選擇包裝完整、成分標示清楚的產品最為重要。

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